生地も鉄板もこだわったからこその味

「やまちゃん」こだわりの生地は、鶏ガラと10種類以上のフルーツ、野菜を4時間煮込んだスープに、昆布とかつおでとった和風だしをブレンドした上で粉を加えます。出来上がった生地は、水分が多めで焼く前は非常にさらさらとしています。

これを理想の「外はカリッ、中はとろ～り」にするため、“特注の鉄板”を生み出しました。この鉄板はがっちりとして分厚く、そして一粒一粒がとても大きいため、焼き上げるには高度なテクニックが必要です。「火加減が非常に難しいですね。技術の習得には1年かかることもあります。」
焼きにはなんと約15分間じっくりと時間をかけます。形を整えながら高温でじっくりと焼きあげることで、味がぎゅっと凝縮されるので、焼きたてをひと口かじると、中からとろり、だしに隠された素材の旨みと香りが口の中で一気にひろがります。まさに職人の技。「やまちゃん」行列の理由は、ここにあります。

店長のオススメは自慢の生地をそのまま味わえる「ベスト」とのこと。このことからも生地に対する並々ならぬ自信がうかがえます。

とはいえもちろんソースにも手は抜きません。自家製ソース・しょうゆに始まり、塩マヨネーズや、女性に人気の明太子ソースなど非常にバラエティ豊かです。「実は、また新しいソースを考えているんですよ。」昔ながらの味を大切にしながら、新しいたこ焼きの楽しみ方も提供し続けています。